傅，我做了两年了。荣师傅听到，便故意凑到聂师傅跟前，说，三只耳，听到未？两年喇。聂师傅转过身，埋下头，只管将烧卖一只只放进蒸笼里，嘴上嘟囔说，使乜咁大声哦，怕我听不见吗。后厨的人，都看出“大按板”荣师傅，来得勤了。
这天，聂师傅不在。五举一个人在那包叉烧包。师兄谢醒，便靠他坐下，说，五举，我帮你切叉烧。五举点点头。谢醒切了一会儿，说，这批叉烧，咁多“黑鸡”。坚尼地的“烧味张”，自从给他儿子顶班，如今这叉烧质素，真是没眼睇。
所谓“黑鸡”，就是叉烧烧焦的边缘，包大包是用不得的。五举看一眼，说，师兄有劳，切掉吧。小张师傅不熟手，可叉烧的味道是不错的。谢醒一边切，一边问，五举，你说这叉烧包，怎么叫个好？五举满心专注包包子，顺口照本宣科：“高身雀笼，大肚收笃，包面含笑不露馅。
”谢醒笑笑，也不说话。过一会儿，他又问，五举，要让你回大按帮手，你来不来？五举心里动了动，手里没停，轻轻给一只包子收了口，说，师兄莫消遣我。晚上，五举带了几笼点心，回“多男”看阿爷。阿爷到底年纪大了，这一年来，身体大不如前。
开春染了一次风寒，许久不见好。店面上的活儿，渐渐力不从心。茶楼的经理体恤，就只让他上半天的班。好多些时间将息。看到五举，阿爷高兴得很，精神也好了许多。五举将点心热了，给阿爷吃。阿爷便吃，笑得嘴合不拢，说，我五举将这“四大天王”做得似模像样了。
五举想起什么，便问，阿爷，你说怎样的叉烧包，才叫“好”。阿爷一乐，说，我孙包的叉烧包，就叫好。五举也乐了，说，阿爷，我是问你正经的哪。阿爷便正色，思忖了一会儿，说，我看，这好的叉烧包，是好在一个“爆”字。
五举也想一想，问，叉烧包个个爆开了口，不是个个都是好的？阿爷说，是个个都爆开了口。可是爆得好不好，全看一个分寸。你瞧这叉烧包，像不像一尊弥勒佛。为什么人人都喜欢弥勒，是因为他爱笑。可是呢，这笑要连牙齿都不露出点，总让人觉得不实诚，收收埋埋。
但要笑得太张扬，让人舌头根儿都看见，那又太狂妄无顾忌了。所以啊，好的叉烧包，就是要“爆”开了口，恰到好处。这香味出来了，可又没全出来。让人入口前，还有个想头，这才是真的好。五举说，爆不爆得好，得面发得好，还得“蒸”得好。
阿爷哈哈一笑，对喽。发面是包子自己的事，“蒸”是别人的事。这蒸还更重要些。不然怎么说，“三分做，七分蒸”呢。所以啊，人一辈子，自己好还不够，还得环境时机好，才能成事。古语说“时势造英雄”，就是这个道理。
夜里头，五举躺在床上，睡不着。他想阿爷的话，却又想不透。他只觉得，自己是个没什么主张的人。没主张或许是因为没来历，把他放在哪里，他便落在了哪里，长在哪里。生了根，发了芽；若是把他拔起来，再落到其他地方。
疼是疼一时。慢慢地，也就再生出新根，发了芽，渐渐长出枝叶了。荣师傅与聂师傅，将五举叫到小房间里。荣师傅说，五举，我和聂师傅说好了。让你回大按。你愿意回吗？五举低下眼睛，说，我听师父的。聂师傅面无表情道，这回不用听师父的，听自己的。
五举说，不回。荣师傅说，嗯，那你说说，你不回的道理。五举说，荣师傅把我带来了同钦楼，是伯乐的恩情。可是师父栽培了我，教我学手艺。我走了，师父两年的心血就白费了。两位师傅都愣一愣。继而，荣师傅哈哈大笑，说，三只耳，你输咗。
五举茫然看着他们。荣师傅说，我们方才打了一个赌，赌你愿不愿意回大按。五举皱皱眉头，说，二位师父，五举人小，是把细路当玩笑看了。荣师傅忙道，嗐，倒是我们两个老的不尊重。你可知这同钦楼，历来有秘不外宣的规矩。
大按看上的学徒，需在小按先作历练，将这基本功夯打扎实了。我和你聂师父，有个君子协定，两年。两年后，你若成器了，他就要交还给我。可这个老家伙，竟然反悔想要留下你。我们呢，就打了一个赌。若你急于求成，想要回来，他便赢了。
我就得再等个一年半载。聂师傅摆摆手，说，罢了罢了，愿赌服输。你这徒弟，我可算给你教出来了、又试出来了。这天下的白脸我来唱，你可欠我一个大人情。荣师傅嘿嘿一笑，瞧你这话说得，多大的委屈，无非是惦记我许给你的“竹叶青”。
跟我讨着数，尖牙利齿，一点都不“黐脷筋”。大按的活儿，看着比小按从容，其实是跟着节庆走的。一到春节、端阳、中秋，便忙得不可开交。师傅们要日做夜做，才能跟得上供应。要说对这唐饼，广东人可是历来讲究得很。
像农历新年，各大茶楼的大按工场上下便忙着炸芋虾、“茶泡”，还有油角、肉松角；每逢清明节，便会有许多人来买煎堆、松糕拜山祭祖；农历五月忙着包粽；到了中秋更是一年一度最热闹的饼季。人们络绎而至，围聚在茶楼下的饼部买月饼。
可让饼部忙的，还不只是中秋，而是过后所谓“小中秋”的嫁娶佳期。这时，那排场大的，依照传统习俗，男家做大礼，会用数个涂上红、金油漆的木匣，把嫁女饼、生鸡生猪山珍海味都放进去。时新些的家庭，还会放入白兰地酒。
以担挑吊起来运送，另有帖盒，用来放利是、金器礼金。每个木匣几斤重，装满嫁女饼也有十多廿斤
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