常备得是多些，但不至于到晚上打烊还有积存。通常呢，他为了节省时间，总是在前一天晚上切好，过卤，搁上一夜，让那老抽、桂皮、八角的香味都渗进去。第二天，这口感、滋味都是将将好。他于是切少了些，想可能是贪新鲜的人少了，又或者口味变了。
买的人并不少，可临到打烊，又剩下了。接连几日，五举觉出了异样。仔细查看那剩下的豆腐干，终于笑一笑。他并未声张，只是这天晚上在切时，在豆腐干上都用刀划了十字，做下了记号。到第二天出锅，再看。果然是有他人所为。
这人的刀法，是糙了些，偶有切断了的。但路数却是对的，以致先前未察觉出来。他便每天都看一看，看出了这人的进步。这“蓑衣刀法”，切得好不好，是靠个悟。五举看出了这人自己的琢磨，也看出了琢磨后的成果。再过几天看，竟已和自己切得不相上下。
力道、厚薄、刀口处的均匀，都恰到好处。然而后来，让他暗暗吃惊。发觉此人在刀法上的创举，已不甘于寻常。在下刀的纹路上做起文章，不再满足于兰花数瓣，渐渐繁复起来。重瓣、牵扯，外方而内圆。后来，当他将其中一块拉开，看到竟然如弹簧般，可以一圈套一圈地展开。
不禁称奇，同时间在心里莞尔了。他转念一想，他切了十年，便是墨守成规的十年。这个人不过切了几天，便已耐不住规矩。终于在这夜，他打烊后，又折返。果然看见后厨的灯亮着。透过窗子，他看见露露正在案上切一块豆腐干。
手法已十分娴熟。停一停，想想，接着又切。切好了，就看露露将那豆腐干慢慢铺展，就如同一张明黄色的剪纸。在灯光底下，恰有影子投过来，落在露露脸上。露露便有喜气，眼里星星闪闪，那是成就的神色。五举咳嗽了一声。
露露看见他，慌了一下。五举慢慢说，我落了东西回来拿。但他发现这预备好的解释，实在多余。因为露露很快就镇静了。露露说，举哥，谢谢你。看破莫说破。五举说，你切得很好。露露说，切得好又有什么用。偷师来的，上不了台面。
五举没有说话。露露就笑嘻嘻地问，莫不是有人真的想教我？五举说，你用来练手的豆腐干，天天卖不掉。我唔想嘥咗。第二天，露露特地泡了一壶茶，要五举饮。茶里放了红枣和荔枝。五举说，这是什么讲究。不说清楚，我可不敢喝。
露露吐吐舌头，说，你当年在“同钦”拜师父，不喝“拜师茶”讨个口彩吗？五举挠挠头，说，讨的什么口彩？露露说，你喝下去，是要我“早点励志”。五举恍然，哈哈大笑，什么都还没学上，鬼马倒先有了一堆。他刚喝上一口。
露露扯过椅子上一只坐垫，当作蒲团，就要给他下跪。五举慌得赶紧扶她起来，说，这成个什么话，也不怕折了我的阳寿。五举教露露，是真用了心的。当年，明义是一五一十地传给了他。他便也和盘地想教给露露。他有他的规矩。
先去问了素娥。素娥听了说，好事。五举没说话，看着她。素娥说，当年凤行想学厨，她爸嫌她是闺女，要嫁外姓人，不教。不是她执拗，这门香火早就断了。咱们是半路出家的厨子，哪来这么多的讲究。她肯学，你肯教。一门手艺，能传下去总是好的。
五举心里，便笃定了些。自到观塘后，他多时不做大菜了。倒不是技痒，也是怕自己生疏了。若论学厨，他是幸运的。这一行哪有没偷过师的。他没有。在“同钦”，都是做师父的言传身教。而岳父和凤行，因顾念他是粤厨出身，更是循循善诱，从未给过委屈他吃。
他自己也想，这“偷师”究竟有无好处。偷来的，一般人学到了师父表面的皮毛，只是形似，内里难得其神。而悟性高的，偷了其表，但因为无人往深里教，便多了自己许多的琢磨与想象。走得好的，倒成就了自己，独树一帜。
可把握不好，入了旁门左道。就像武艺，怕要走火入魔。因为前面的事，五举看出露露的聪慧，但是走偏锋的性情。毕竟没有学厨的根基，人稍嫌浮躁了些。他就暗暗地想了教她的方法。五举记得荣师父当年训练他，用的那“一慢”“一快”的功夫。
便想，教露露，要从“吊糟”起。说起来，“糟”是本帮菜里的魂。取其醉，得其鲜。这鲜又难以形容，比酒醇厚，比酱清雅，是“酸甜苦辣咸”之外的第六味。但凡将大荤之物糟上一糟。肥腻尽消，入口鲜成甜爽，健脾开胃。
人总说本帮“浓油赤酱”，有此一“糟”，便是十足的中和之道。但这“糟”里，学问很大。第一是要陈。食家袁子才说“糟油出太仓，越陈越香”。但如今本港的上海菜，多是买现成的糟汁，在“十八行”看来，是很不上路子的。
也只有他们，还坚持用自己的陈年老糟泥。当年明义举家从上海来港，轻装上阵。唯独手上捧了八年陶坛花雕的黄糟。到了去邵公家里做“糟钵头”，用的还是这糟泥制的糟卤。而“十八行”闻名的当家卤水，多靠的也是它。这糟卤出得可不容易，全靠一个“吊”字。
一斤糟泥，一斤花雕，香叶、八角、花椒、桂花，拌匀了，用绳子吊起来，地上接个大海碗，就这么一点点地滴下来。“吊糟”的当口，一边做“糟油”。讲究要冷锅下凉油，把老糟泥化开。然后开小火，边搅拌边熬。这里头，要的是十足的耐心。
因为糟泥里头有水分，熬着熬着，水泡不间断地冒出来。这得熬到最后一个水泡都看不见，关火，滤掉糟泥，滤出糟油，才算是成了。五
本章未完，点击下一页继续阅读。